Kiivimehun tuotantolinja

Kiivimehun tuotantolinjaan liittyvät laitteet ja prosessit

Valitse hedelmä → Kuori → Pulping → Entsyymin inaktivointi → Sekoitus → Homogenointi ja kaasunpoisto → Täyttö → Sterilointi → Jäähdytys → Valmis tuote.

1. Hedelmien valinta: Voit kypsyttää poimimaasi hedelmää laittamalla ne eteeniin tai pinoamalla ne viideksi päiväksi. Valitse pääaineeksi tavalliset kiivit, jotka ovat hieman pehmeitä. Kun peset hedelmiä, varmista, että poistat kaiken nukan, erityisesti sen yläosasta ja verhiöstä.

2. Kuoriminen: Kiivihedelmässä on paljon nukkaa ulkopuolelta, joten sinun on kuorittava ne ennen mehustusta, jotta nukka ei pilaa laatua. Voit kuoria monella eri tavalla, kuten kemikaaleilla, koneilla tai käsin. Teolliseen käyttöön alkalikuorinta on paras tapa. 5 % natriumhydroksidiliuos, 0,48 % lauriinihappo ja 0,8 % kaliumpyrofosfaatti 95°C:ssa noin 3 minuutin ajan on yleinen tapa saada parhaat kuorintatulokset.

3. Pulping: Kolmivaiheinen massanvalmistuskone tekee massan. Se voi myös poistaa siemenet ja kuoren. Sellukoneen silmäkoon tulee olla oikea, jotta siemenet eivät sekoitu massaan.

4. Lämpökäsittely entsyymien tappamiseksi: Seos kuumennetaan 90 °C:seen 5 minuutiksi käyttämällä levylämmönvaihdinta. Tämä on hyvä tapa säilyttää mehun maku ja väri.

5. Sekoitus: Muita aromiaineita lisätään entsyymeillä inaktivoituun kiivimehuun oikean maun saamiseksi.

6. Homogenointi ja kaasunpoisto: Tyhjiökaasunpoistokone sekoittaa kaksi osaa yhteen 20 MPa:n paineessa ja 40 °C:n lämpötilassa. Sen jälkeen siitä poistetaan kaasut 93,3 kPa:n tyhjiössä. Mehujuoma on tyhjiökaasuton, mikä tarkoittaa, että siihen pääsee vähemmän ilmaa ja makuyhdisteet eivät ruskeudu.

7. Täyttö, sterilointi ja jäähdytys: Kaasunpoiston jälkeen lämmitä seos nopeasti yli 96°C:een ja aloita täyttö. Täyttölämpötilan tulee pysyä yli 88°C. Laita pullot sen jälkeen ylösalaisin sterilointiastiaan 100°C:seen 20 minuutiksi tappaaksesi mahdolliset bakteerit. Jäähdytä ne sitten nopeasti 35 °C:seen nähdäksesi kuinka hyvin ne pitävät lämpönsä.

Tiivistetyn kiivimehun tuotantolinjaan liittyvät laitteet ja prosessit

Kiivimehu → Sterilointi → Väkevöinti → Jäähdytys → Täyttö → Sulkeminen → Pakkaus → Valmis tuote.

1. Sterilointi: Kun kiivimehu on kirkastettu, siinä saattaa edelleen olla mikro-organismeja. Ohutlevylämmönvaihdinta käytetään tappamaan bakteereita 90 °C:ssa 30 sekunnin ajan. On tärkeää puhdistaa mehu ennen sen tiivistämistä. Kun mehu on tiivistetty, se voi muuttua ruskeaksi, jos se steriloidaan jälkeenpäin. Tämä pahentaa mehun makua.

2. Konsentraatio: Tätä varten on kolme päämenetelmää: tyhjiöväkevöinti, jäädytyskonsentraatio ja käänteisosmoosikonsentraatio. Valitse oikea menetelmä sen perusteella, mitä todella tarvitset.

3. Täyttö: Voit täyttää lasista, muovista ja muista materiaaleista valmistettuja astioita. Säiliöt on puhdistettava ja steriloitava ennen käyttöä, jotta ne ovat puhtaita ja steriilejä.

4. Valmis tuote: Kun teet tuotetta, yritä pitää kiivitiiviste mehu joutumasta kosketuksiin ilman kanssa niin paljon kuin mahdollista. Mehu ei saa koskettaa metallityökaluja, koska metalli-ionit voivat vahingoittaa asioita, kuten C-vitamiinia. Tämä heikentäisi lopputuotetta.