Jogurtin käsittelylinja

Jogurtti on fermentoitu maitotuote, joka valmistetaan lisäämällä valkoista sokeria puhtaaseen tuoreeseen maitoon ja homogenisoimalla se, minkä jälkeen se steriloidaan korkeassa lämpötilassa ennen maitohappobakteerien ymppäämistä. Sillä on myös korkea ravintoarvo. Jogurtti sisältää runsaasti A- ja B2-vitamiineja, jotka voivat tarjota hyvän suojan ihmissilmälle. Jogurtin tuottamat orgaaniset hapot voivat tehokkaasti edistää ihmisen suolen peristaltiikkaa, stimuloida mahanesteen eritystä ja estää haitallisten bakteerien tuotantoa suolistossa.

Jogurtin valmistuksen maidon laatuvaatimukset ovat alhainen bakteerimäärä, eikä penisilliiniä, bakteriofageja, puhdistusliuoksia, desinfiointiaineita jne.

Tällä hetkellä jogurtteja on pääasiassa kahta tyyppiä: set-style jogurtti ja sekoitettava jogurtti. Set-jogurtti pakataan heti aloitusviljelmän ymppäyksen jälkeen ja käy ja kypsyy pakkaussäiliössä. Sekoitettu jogurtti siirrostetaan ja viljellään käymissäiliössä, sitten annostellaan ja jäähdytetään steriileissä olosuhteissa. Intopilla on myös asiaankuuluvaa kokemusta molemmista tämäntyyppisistä jogurtinkäsittelylinjoista.

Sekoitetun jogurtin valmistus

Raakamaidon hyväksyminen → Selkeytys → Maidon jäähdytys ja varastointi → Esilämmitys → Sekoitus → Homogenointi → Sterilointi (85°C, 10 min) → Jäähdytys (42°C) → Rokotus → Fermentointi → juustomassan rikkominen → jäähdytys (20°C) → täyttö

1. Raakamaidon valinta: Valitse raakamaito, jonka proteiinipitoisuus on 3 % ja jossa ei ole torjunta-ainejäämiä, antibiootteja tai muita ei-toivottuja komponentteja.

2. Esilämmitys: Esilämmitä raakamaito 45 °C:seen.

3. Sekoitus: Punnitse tietty määrä makeutusainetta ja lisää se esilämmitettyyn raakamaitoon. Pidä lämpimänä ja sekoita 10 minuuttia, jotta se sekoittuu tasaiseksi.

4. Homogenointi: Homogenoi sekoitettu neste 60 °C:ssa 20 MPa:n paineessa.

5. Sterilointi: Pidä 85 °C:ssa 10 minuuttia pastöroinnin loppuunsaattamiseksi.

6. Jäähdytys: Jäähdytä steriloitu jogurtti nopeasti 42 °C:seen.

7. Rokotus ja käyminen: Ympätä steriileissä olosuhteissa maitohappobakteereja (0,2‰), sekoita hyvin ja annostele steriileihin ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin kuppeihin. Sulje kupin aukot ja anna seistä 4 tuntia inkubaattorissa 42 °C:ssa käymistä varten.

8. Juustomassan rikkominen: Hauduta juustomassaa käymisen jälkeen 1 minuutin ajan nopeudella 330 r/min.

9. Jäähdytys: Jäähdytä jogurtti nopeasti 20°C:een juustomassan rikkomisen jälkeen.

10. Jälkikypsytys: Aseta jäähtynyt jogurtti 4 °C:seen jääkaappiin 16 tunnin ajaksi kylmäsäilytystä varten.

Set-jogurtin valmistus

Raakamaidon hyväksyminen → Selkeytys → Maidon jäähdytys ja varastointi → Esilämmitys → Ainesosien sekoitus → Homogenointi → Sterilointi → Jäähdytys käymislämpötilaan → Rokotus → Annostelu → Fermentointi → Käymisen lopettaminen → Jäähdytys → Lopputuote

1. Esilämmitys ja sekoitus: Kuumenna raakamaito 60-65 °C:seen, lisää sokerialkoholi ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut.

2. Homogenointi: Homogenointikäsittely 18-20 MPa ja sterilointi 95 °C:ssa 5 minuutin ajan.

3. Jäähdytys: Jäähdytä 43 °C:seen.

4. Inokulointi ja käyminen: Ympäse jogurtin aloitusviljelmä, sekoita tasaisesti, annostele muovikuppeihin ja aseta käymiskammioon 42–43 °C:een 4–5 tunniksi.

5 Täyttö: Lopeta käyminen ja jatka täyttämistä.

Jos tarvitset, ota yhteyttä Intopiin. Tarjoamme sinulle räätälöidyt laitteet haluamaasi jogurtinkäsittelylinjaan ja autamme sinua saavuttamaan tehokkaan ja vakaan tuotannon.