Fermentoitujen juomien tuotantolinja

Fermentointi on yksinkertainen, edullinen ja kestävä tekniikka, joka parantaa hedelmämehun ravitsemuksellisia komponentteja (kuten maitohappoa, aminohappoja ja lyhytketjuisia rasvahappoja), pidentää hedelmien tuoreutta ja säilyvyyttä sekä vapauttaa hedelmämehun potentiaalia. Fermentoitu hedelmämehu on kehittynyt uudeksi ja suosituksi probioottiseksi tuotteeksi sen merkittävien terveysvaikutusten ja hyvän maun ansiosta. INTOP voi auttaa sinua tekemään hyvän fermentoidun juoman tuotantolinjan.

Prosessin kulku

Tuoreet hedelmät → Esikäsittely → Mehustaminen → Suodatus → Fermentointi → Homogenointi → Sekoitus → Täyttö → Sterilointi → Jäähdytys → Valmis tuote.

Tuotantoprosessimenetelmät

(1) Raaka-aineet ja käsittely

Valitse kypsiä, tuoreita hedelmiä, pese, valuta ja mehu. Hedelmille, joissa on enemmän mehua, kuten sitrushedelmät, kiivit ja viinirypäleet, mehu voidaan valmistaa suoraan jauhemalla. Omenoiden, omenoiden jne. osalta mehun uuttamiseen käytetään murskaus-, jauheliha- ja mehustusmenetelmää. Tämä on avain täydellisen fermentoidun juoman tuotantolinjan tekemiseen. Uutettu mehu suodatetaan ensin osan sedimentin poistamiseksi, jolloin tuloksena on samea mehu.

(2) Lämmitys ja jäähdytys

Suodatettu mehu kuumennetaan 90-95 ℃ lämpötilaan lämmönvaihtimella välitöntä sterilointia varten ja jäähdytetään sitten 30-35 ℃ lämpötilaan lämmönvaihtimella myöhempää käyttöä varten. Lisää sitten 0,2 % pektinaasia tms. selkeytettävään hedelmämehuun eri lajikkeiden mukaan, jotta hedelmämehu kirkastuu. Kirkastettu hedelmämehu voidaan suodattaa suodatinpuristimella tai keskipakoerottimella.

(3) Käyminen

Lisää mikrobialoitusviljelmää 3 % hedelmämehun kokonaistilavuudesta, sekoita ja sulje säiliö käymistä varten. Esimerkiksi: Maitohappobakteerikäyminen: vaatii yleensä 24-72 tuntia, käymislämpötilan ollessa noin 30-37 ℃. Hiivakäyminen: vaatii yleensä 24-48 tuntia, käymislämpötilan ollessa noin 20-30 ℃.

(4) Sekoitus

Säädä fermentaatiosuodoksen pH-arvo 3,3-3,5 steriilillä vedellä ja sokeripitoisuus 7-10 %:iin. Tällä hetkellä voidaan myös lisätä sopivasti aromiaineita maun säätämiseksi.

(5) Homogenointi

Sekoituksen jälkeen homogenisoi mehu 20-30 MPa:ssa. Homogenisoinnin tarkoituksena on hajottaa mehussa suspendoituneet hedelmälihahiukkaset pienemmiksi hiukkasiksi niin, että ne jakautuvat tasaisesti kaikkialle mehuun, mikä lisää mehun stabiilisuutta ja estää kerrostumista.

(6) Sterilointi ja täyttö

Pullotuksen ja korkin sulkemisen jälkeen kuumenna 90 ℃:seen sterilointia varten ja jäähdytä valmiin tuotteen saamiseksi. Sitten koko fermentoitu juomien tuotantolinja on valmis.