Hedelmäviinin tuotantolinja

Mitä laitteita tarvitaan hedelmäviinin tuotantoon?

Hedelmäviinin tuotantolinjaan tarvittavat laitteet:

Hedelmien ja vihannesten pesukone, hedelmä-/vihannesmurskain ja -pulpperi, raakavesisäiliö, raakavesipumppu, kvartsihiekkasuodatin, aktiivihiilisuodatin, annostelujärjestelmä, RO (käänteisosmoosi) pääyksikkö, ultraviolettisterilaattori, puhdistetun veden säiliö, sekoitus-/sekoitussäiliö, siirappisuodatin, termostaattinen käymissäiliö, suodatin, kypsytyspullon täyttö ja sterilointilaite, sterilointilaite sterilointilaitteet, kevyet tarkastuslaitteet, kuivausrumpu, etiketöintilaite, mustesuihkukooderi ja muut juomakoneet.

Tuoreiden hedelmien esikäsittely ja mehun käsittelytekniikka:

1. Lajittelu: Lajittele saapuvat tuoreet hedelmät poistaaksesi mätä hedelmät, epäpuhtaudet, lehdet ja varret estääksesi hedelmäviinin sivumakuja.

2. Pesu ja murskaus: Pesuprosessiin tulee sisältyä sterilointi pinnan epäpuhtauksien ja mikrobien poistamiseksi. Yleisesti käytettyjä menetelmiä ovat kemialliset desinfiointiainekylvyt sopivilla pitoisuuksilla tai spray/upposterilointi, jota seuraa huuhtelu ja tyhjennys ennen murskaamista.

3. Mehun käsittely: Ennen käymistä mehulle on tehtävä esikäsittely, kuten laskeutus/kirkastus tai nopea erotus. Tämä parantaa huomattavasti lopputuotteen laatua ja vakautta. Koska raaka-aineet vaihtelevat, käsittelymenetelmiä, prosesseja ja laitteita tulee mukauttaa vastaavasti.

4. Entsymaattinen käsittely: Mäskiin lisätään entsyymejä, ja ympäristön lämpötilassa (25–35 °C) tarvitaan 4–8 tuntia tehokkaaseen reaktioon. Jatkuvassa tuotannossa luonnollinen entsymaattinen hydrolyysi ei välttämättä täytä vaatimuksia; Vahvan katalyyttisen vaikutuksen varmistamiseksi ja jatkuvan toiminnan mahdollistamiseksi käytetään usein lämmitystä hydrolyysin nopeuttamiseksi. Lämmityslaitteiden asentaminen prosessiin on yleistä mehun ja hedelmä-viinin tuotannossa ja se voi lyhentää prosessointiaikaa yli 4 tunnilla ja lisätä mehusaantoa 6–10 % tehdaskokeiden perusteella.

5. Käyminen: Kaikki hedelmäviinit valmistetaan käymisen avulla; siksi käyminen on erittäin tärkeää. Käymismenetelmiä on useita. Luonnollisessa käymisessä käytetään hedelmissä olevia alkuperäisiä mikro-organismeja (ei siirrostusta); se on edullinen, yksinkertainen ja helppokäyttöinen. Puhdasviljelmäfermentointi inokuloi rypäleen puristemehun yhdellä puhtaalla hiivakannassa; verrattuna luonnolliseen käymiseen, puhdasviljelmäkäymisellä on tyypillisesti lyhyempi käymissykli, pienempi jäännössokeri, korkeampi alkoholin saanto, ja se on helpompi skaalata teollisesti. Käymismenetelmän valinta riippuu halutuista tuotteen ominaisuuksista ja tuotantotarpeista.

6. Sokeri: Glukoosi, sakkaroosi ja muut sokerilähteet toimivat hiivan ravintoaineina tai sivutuotteiden esiasteena. Monet hedelmämehut eivät sisällä riittävästi käymissokeria, joten sokeria lisätään usein ennen käymishuippua tai sen aikana alkoholin tavoitetason saavuttamiseksi. Karkea muunnos on: 1,7 g sokeria tuottaa 1° (1 tilavuusprosentti) alkoholia.

7. Raakaviini: Ensisijaisten ja myöhempien käymisvaiheiden, säiliösiirtojen, esisuodatuksen, pakastuksen ja kylmäsuodatuksen jälkeen tuloksena oleva neste muodostaa todellisen perusviinin. Vanhenemis- ja viimeistelykäsittelyjen jälkeen se säädetään ja prosessoidaan lopputuotteeksi.

Intopin teknikoilla ja insinööreillä on kullakin yli 30 vuoden kokemus juomateollisuudesta. Voimme suunnitella hedelmäviinin tuotantolinjoja tuotantotarpeidesi mukaan sekä räätälöidä laitteet oman hedelmäviinin valmistusprosessisi mukaan.